En el contexto industrial y social actual, caracterizado por el incremento de los costes de insumos y materias primas y un descenso en la disponibilidad de recursos, existe una importante preocupación por la sostenibilidad del sector agroalimentario. Todo ello conduce a un elevado interés en el estudio, evaluación, recuperación, revalorización y aplicación de los subproductos de este sector, ya sea como propios ingredientes o como base de nuevos alimentos. El Dr. José María Fernández Ginés nos hará un recorrido por estos temas tan interesantes.
José María Fernández Ginés. Doctor ingeniero agrónomo, especialidad de industrias agroalimentarias, por la universidad Miguel Hernández de elche (UMH).
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